在澳门的娱乐场里，与得意或失意的赌客相映的，是每张赌台后身着礼服的发牌员，又称“庄荷”，是指在赌场内负责发牌、杀(收回客人输掉筹码)赔(赔彩)的工作者。不管台面上多么风云变幻，他们永远笑容可掬，用极少的言语和熟练的手势“决定”着顾客荷包的大小，因此又被称“荷官”。
阿君入行做荷官已经7年，每天工作8小时，每周工作6天，每月能拿到约1.4万元人民币的薪水。阿君告诉《环球时报》记者，他每天的工作看似轻松，实际上需要精神高度集中，每个荷官在每张台工作两小时左右就会更换，即使这样，也难免会出错，“主要靠保持精神吧！如果出错会按照情况来定，一般是给一个警告，三个警告就会给一个严重警告，受到两个严重警告就会被解雇！不过出错一年后不再犯，警告就会取消”。
入职做荷官并不难，阿君透露，理论上年满21岁的澳门居民都可以，同普通公司应聘一样，主要分为笔试和面试，“笔试主要考加减乘除的心算。”荷官的上升通道也比较清晰，大致为普通荷官、监场主任、经理。已在澳门某娱乐场做到监场主任的陈女士入行8年，做普通荷官2年，第3年开始做监场主任至今。她透露，一般的监场主任月薪1.9万元人民币，而最低层级的副经理薪资为2.2万元。随着职务提升，工作内容也会不同。“每天上班由特定部门编排去哪个区或哪个贵宾厅，由经理安排负责2-3张赌桌，监督荷官的工作流程，每2小时负责结算此赌桌输赢数并提出报告，同时也会处理一些突发事件。”陈女士所说的“突发事件”，大多是输了钱的赌客闹事。
在赌场工作久了，荷官们练就出识客的“火眼金睛”。“有钱人脾气大多很好，最不受荷官欢迎的不是内地人，而是香港人，出了名的又小气又斤斤计较！出了纠纷，大部分赌客都会大事化小，只有香港人小事化大。”阿君说到这里显得有些激动，“遇到爱投诉的客人，赌场一般会给一些优惠券来平息。”当然，并非闹事就会得到好处，陈女士告诉《环球时报》：“有一些公司很少这么做(指发优惠券)，如果遇到不讲理又想闹事的赌客，会被外佣保安绑进保安室打。赌场绝不会容许赌客耍横。”
遇到运气好的客人，赌场会不会任由客人赢钱呢？陈女士说，“客人不断赢钱，闭路电视会跟紧，首先观察流程是否正确。如果流程正确，庄荷正确杀赔，我们公司就由客人赢钱，不过最后要写份报告给上司；但如果这种情况发生在私人老板的贵宾厅，就会换庄荷。”另外，荷官和出纳人员在操作过程中有很多细节要注意，比如，不能“手交手”，即现金及筹码放在桌面上，客人离手了再拿，陈女士说，“这是怕工作人员与客人联手，放在桌面上，扬手给闭路电视看，再由客人取走”。 作为荷官，在工作之余也可以当赌客，“只不过不允许在自己任职的赌场赌。”阿君说，即使荷官，去赌博的话也不会赢面更大，“赌博主要是靠运气，没什么技术可以依靠，我见过一千万只用两小时就输得一干二净”。在娱乐场工作多年的陈女士也感慨说，“赌博，赢钱只是瞬间，长赌必输”。
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